Recepten met schapenvlees

LAMSBOUT MET BOCKBIERMARINADE

(5 personen)

4 teentjes knoflook
2 witte uien
11/2 kg lamsbout
10 jeneverbessen
4 kruidnagelen
33 cl bockbier
1 dl rode port
versgemalen peper
250 gr ontbijtspek
zout

Pel de knoflook en snijd deze in langwerpige reepjes.
Pel de uien en snijd ze in ringen.
Maak in de lamsbout op verschillende plaatsen inkepingen. Steek daar de reepjes knoflook, de jeneverbessen en de kruidnagelen in.
Leg de lamsbout in een schaal en schenk het bockbier en de port erover.
Leg de uien in het vocht.
Laat het vlees minstens 2 uur in de koelkast marineren (draai het vlees zo af en toe om).
Verwarm de oven voor op 225°C.
Haal de lamsbout uit de marinade, strooi de gemalen peper erover en verpak de lamsbout in ontbijtspek.
Bind het spek vast met rolladetouw.
Leg de lamsbout in een braadslee, schenk dan de marinade rondom en braad het vlees 20 minuten.
Verlaag dan de temperatuur tot 150°C en braad nog 11/2 uur door.
Bedruip het vlees regelmatig met het vocht.
Zet de oven uit en laat de lamsbout een kwartier rusten.
Haal de braadslee daarna uit de oven.
Snijd de lamsbout in plakken.
Zeef de jus en breng deze op smaak met zout, peper en een scheutje rode port.
Lekker met gebakken rijst en spinazie.


Gevulde lamsboutrollade uit de oven

2 kg lamsbout zonder been
1 kop vers broodkruim
2 eetlepels fijngehakte verse rozemarijn
2 eetlepels grofgehakte peccannoten
1 eetlepel sinaasappelmarmelade
2 theelepels geraspte sinaasappelschil
2 eetlepels sinaasappelsap
1 eetlepel sinaasappelmarmelade, extra
1/8 liter droge witte wijn
1 theelepel geraspte sinaasappelschil, extra
2 eetlepels sinaasappelmarmelade, extra

Ontdoe het vlees van overtollig vet.
Vermeng het broodkruim, de rozemarijn en de pecannoten en voeg de marmelade, gemengd met de rasp en het sap toe.
Meng alles lichtjes en voeg eventueel meer sap toe om te binden.
Druk de vulling in de holte van het vlees, rol het vlees op en bind het met keukentouw vast.
Leg het vlees in een braadslee en wrijf er extra marmelade over.
Bak het onafgedekt 10-15 minuten op 220°C in de oven.
Temper de oven tot 180°C en braad het 1-11/2 uur tot het vlees gaar is.
Dek het, als het te snel bruin wordt, met aluminiumfolie af.
Houd het vlees warm en zet het 10-15 minuten weg.
Zet de braadslee op laag vuur.
Voeg de wijn toe en meng die met de aanbaksels.
Breng het mengsel aan de kook, temper het vuur, laat het tot een dunne saus inkoken en voeg de overgebleven rasp en de extra marmelade toe.
Verwijder het touw van het vlees.
Snijd het in dunne plakken en schep de saus erover.

Gebraden lamsbout met rozemarijn


Ingrediënten:

    • Bereiding voor 6 personen
    • 1 grote ui
    • 1 wortel
    • 1 lamsbout van 1.2 kg (met been)
    • Peper
    • Zout
    • Boter
    • 4 mooie takjes rozemarijn
    • 1 teentje knoflook
    • 15 cl witte wijn
    • 0.5 l bouillon (liefst bruine fond)
    • 10 gr aardappelzetmeel
    • 1 tl rozemarijnsnippers

      Als garnituur: (naar keuze)

    • Kleine tomaatjes
    • Spinazie
    • Broccoli
    • Aardappelen
    • Boontjes
    • Fijn gerookt spek

       

  • Bereiding:
    • Maak de ui en de wortel schoon en snijd in grove stukken van 1.5 cm
    • Kruid de lamsbout met peper en zout en bak hem mooi bruin in een grote noot
      boter (ongeveer 100 gr)
    • Gaar de lamsbout verder in een matig warme oven (175°) gedurende 15 tot 20
      minuten
    • Giet er af en toe wat braadboter over
    • Voeg na 20 min de ui, de wortel, 1 mooi takje rozemarijn en het teentje
      knoflook toe en draai de lamsbout om
    • Braad de lamsbout nog een kwartiertje en bedruip af en toe
    • Haal de bout uit de oven en houd hem warm
    • Verwijder de helft van de braadboter en blus de pan met de witte wijn en de
      bouillon
    • Kook de aanbaksels los en roer met een klopper gedurende ca. 5 minuten
    • Giet de saus door een zeef
    • Bind eventueel met wat aardappelzetmeel en kruid de saus indien nodig
    • Kook nog een laatste maal op en roer nu een nootje boter door de saus
    • Voeg de rozemarijnsnippers aan de saus toe
    • Serveer de lamsbout aan tafel met enkele takjes rozemarijn en
      groentegarnituur
    • De saus mag afzonderlijk opgediend worden
    • Als garnituur kunt u bijvoorbeeld werken met:
    • Een half tomaatje, gevuld met spinazie (opgewarmd in boter en Gekruid met
      peper, zout en muskaatnoot)
    • Gekookte broccolibloempjes, die u even in warme boter wentelt
    • Een aardappelgratin of gedraaide aardappelen in warme boter Gewenteld en met
      peterselie bestrooid
    • Bundeltjes vooraf gekookte groene boontjes, gewikkeld in fijngesneden spek
      (10 tot 12 boontjes per bundeltje) en waarvan de uiteinden gelijk gesneden zijn
    • Schenk hierbij een pomerolwijn of een andere krachtige rode wijn

      Tip:

    • Als u blanke fond gebruikt, mag die niet vooraf gezouten worden, U zou dan
      pekel krijgen

GEMARINEERD SHOARMAVLEES

(voor 1 kg lams- of rundvlees)

Voor de kruidenmix:
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
1/4 theelepel gemalen kardemom
1/4 theelepel gemalen kruidnagel
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel gemalen zwarte peper
Zout naar smaak

De ingrediënten voor deze droge mix kunt u naar wens vermenigvuldigen en door elkaar gemengd in een afgesloten pot bewaren.

Voor de marinade:
4 gekneusde teentjes knoflook
1 fijngesneden ui
1/4 kopje citroensap (= ± 120 ml)
1/4 kopje water (= ± 120 ml)
1/8 kopje witte wijnazijn (= ± 60 ml)
1/8 kopje olijfolie (= ± 60 ml)

Leg het vlees ± 30 minuten in de diepvries en snijd het dan in dunne plakken van ± 11/2 cm.
Vermeng de ingrediënten voor de marinade en smeer het vlees hier aan alle kanten mee in.
Laat het vlees met de marinade, afgedekt in de koelkast, een nacht staan.
Neem het vlees dan uit de marinade en leg de plakjes onder de hete grill.
Keer ze een keer, zodat ze aan beide kanten bruin kunnen worden.
Trek het vlees dan met 2 vorken in fijne draden uit elkaar en serveer het in een pitabroodje, met plakjes tomaat, komkommer, dunne schijfjes ui en blaadjes ijsbergsla, of andere knapperige sla.
Garneer met Tahinisaus (zie recept).

Taratur Bi Tahini

110 gr tahini (= gemalen sesamzaadjespasta) *
1/4 liter vers citroensap
1/4-1/2 kopje water (120-240 ml)
1 theelepel zout
2 fijngesneden tenen knoflook

Doe de knoflook en het zout in een kom en meng er de tahinipasta en wat water door.
Voeg beetje bij beetje het citroensap met het water door de massa tot alles goed is gemengd. Het water dikt de saus aan, het citroensap verdunt de saus weer.
Dek de kom af en laat de saus in de koelkast koud worden.
U kunt deze saus bij rauwe groenten als dipsaus, bij falafels en als garnering bij lamsvlees of vis serveren.

* Verkrijgbaar in Reformzaken, Biologische winkels of Toko's.

Terug naar natuurlijker recepten.

Gesmoorde schapenbout

1 schapenbout van ± 1 kg
2 eetlepels boter
2 uien
1 wortel
2 tomaten
1 citroen
1/2 liter bier
peper, zout

Bestrooi de schapenbout met peper en zout, wrijf hem met citroensap in
en
laat dit enige tijd intrekken.
Bak het vlees in de hete boter aan alle kanten bruin en doe het met de
gesnipperde uien, de in schijfjes gesneden wortel, de ontvelde en in
vieren gesneden tomaten en het citroensap over in de natgemaakte
Römertopf.
Leg het deksel op de schotel, zet hem in een koude oven, die op 220°C
is ingesteld en subber het vlees in ± 21/2 uur gaar.
Begiet het vlees na een uur en verder ieder half uur met iets verwarmd
bier.

Gestoofde Lamsschenkel

aantal personen: 6

  • Ingrediënten:
    • 6 stukken lamsschenkel van 200 g elk
    • 30 g reuzel
    • Zout
    • Peper
    • 3 knoflookteentjes
    • 1 stukje verse gember van 2 cm
    • 1 l bouillon
    • 4 el sojasaus
    • 1 bosje soepgroenten
    • 300 g rijst
    • 2 el kurkuma
    • 300 g rode linzen
    • 2 bosjes lente-uitjes

       

  • Bereiding:
    • Bak het vlees rondom bruin in de reuzel en doe er het zout, de peper, de
      geperste knoflook en de geplette gember bij
    • Voeg er de soepgroenten, 1/2 liter bouillon en de sojasaus aan toe en laat
      met het deksel op de pan 1 uur zachtjes stoven
    • Breng de rijst aan de kook samen met de kurkuma, wat zout en 1/2 liter
      bouillon Laat op een heel klein vuur 20 min. zwellen
    • Stoof de gewassen linzen in een beetje reuzel en laat ze op een klein
      vuurtje gaar worden; doe er een beetje water bij
    • Maak de uien schoon, snijd er één in schijven en laat de overige 5 min.
      meestoven met het vlees
    • Haal het vlees en de uien uit de pan en houd ze warm
    • Meng de groenten en het stoofvocht tot een saus
    • Serveer het vlees met de rijst, de linzen, de uien en de saus en strooi er
      de fijngesneden ui overheen
Natuurlijkerleven.nl
Samen op weg naar een betere wereld