Natuurlijker Geitenvlees Recept

STOOFPOT MET GEITENVLEES

Omschrijving:

Oorspronkelijk recept uit de tijd van de bijbel. Het verhaal van deze stoofpot is te lezen in Genesis 27:6-9.

Ingrediënten:

1.1/2 kg in dobbelstenen gesneden geitenvlees (of lamsvlees of hertenvlees) zonder bot, 3 el olijfolie, 3 teentjes knoflook, 500 ml rode wijn, 300 ml water, 2 tl mosterdpoeder, 2 tl korianderpoeder, 2 tl komijnpoeder, 250 g gehalveerde gedroogde vijgen, (evt. 200 g gedroogde abrikozen), zout

Bereidingswijze:

Snijd het vet van het vlees. Bak de dobbelsteentjes vlees in een braadpan aan alle kanten bruin in olijfolie. Knijp de knoflook fijn in de pers en laat het de laatste 2-3 minuten meebakken met het vlees.
Voeg wijn, water, mosterd, kruiden en vijgen toe. Breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer 2 uren stoven (grote stukken lamsvlees ook 2 uren, kleine stukken lamsvlees en hertenvlees 90 minuten). Voeg zout naar smaak toe.

Serveertips:

Serveren met gekookte gerst of gierst, of bulghur, een salade van waterkers en rozijnenkoek. Het recept voor rozijnenkoek staat bij mijn recepten onder banket.

Geitenbout aan het spit boven hout.

1 heel geitje (begin dan wel op tijd, dit duurt wel even) of een flinke geitenbout (te bestellen bij een Marokkaanse slager of geitenkaasboerderij, die willen er vaak graag vanaf)
2-3 citroenen
2-3 sinaasappels
bos rozemarijn
1 bol knoflook
olijfolie
zout, peper

Snijd de citroenen en sinaasappels met schil en al in parten. Snijd de rozemarijn grof en plet 1 bol knoflook, Wrijf de geitenbout goed in met de citrusparten, rozemarijn, knoflook, olijfolie, zout en peper. Laat minimaal een uur marineren. Als je een hele geit hebt bemachtigd , vul ‘m dan ook royaal met parten citroen, sinaasappel, rozemarijn en knoflook. Maak een open houtvuur dat je goed laat fikken, zodat hij daarna goed heet blijft gloeien maar dan zonder hoge vlammen. Spies de geitenbout of geit aan een metalen spit en hang hoog boven het vuur (maar wel in de hitte), gebruik stenen om je spit op te laten rusten. Draai het vlees iedere 15 min. en bestrijk regelmatig met de marinade. Gebruik een kerntemperatuur om te meten wanneer het vlees gaar is: als de geit zo’n 70°C van binnen is, is hij klaar. Je kunt de geitenbout natuurlijk ook op je bbq roosteren of zelfs in je oven (op zo’n 120 graden, en gebruik weer je kernthermometer). Geef er gepofte aardappels bij ( in folie in het vuur), een verse aioli en een pittige salade van rucola dungesneden verse groene pepertjes en partjes sinaasappel.

Geitenvlees (stroba di cabrito)
Recept voor 4 personen

1.2 kilo geitenvlees
2 citroenen
1/2 theelepel zout
2 eetlepels olie
3 dopjes azijn
1 groot vleesbouillonblok
1/4 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel kerriepoeder
1/2 theelepel marjolein
1 eetlepel piccalilly
4 eetlepels ketjap asin
1 ui
250 gram champignons
1 paprika
1 tomaat
1 teentje knoflook
1 spaanse peper
2 eetlepels tomatenpuree
± 250 ml water

Voorbereiding

Het vlees in kleine stukken snijden.
Was het vlees met water, citroensap en azijn. Dit is nodig om het vlees zachter van smaak te maken dus wel belangrijk.
Spoel het vlees goed af.
Marineer het vlees met de komijnpoeder, kerrypoeder, marjolein, zout, piccalilly en ketjap asin en laat het een nacht in de koelkast staan.

Bereidingswijze

Bak het vlees de volgende dag in een pan met wat olie.
Haal het vlees uit de pan en fruit de ui en de paprika.
Dan het vlees er bij en als alles lekker pruttelt de in parten gesneden tomaat, knoflook en gesneden spaanse peper er bij doen.
Dan het in water opgeloste bouillonblok er bij en de tomatenpuree en de in vieren gesneden champignons.
Even doorverhitten en 1 1/2 uur laten pruttelen, dan deksel er af en nog 10 min. laten pruttelen.

Serveertips

Met rijst

GEITEBOUT OP ZIJN ENGELS

BENODIGHEDEN : 1 geitebout van ongeveer 2 kg., mosterd, pepermuntbladeren, 1 teentje knoflook, 1/4 selderijknol, 2 winterwortelen, 2 uien, 2 laurierbladeren, peper, zout, 3 eetlepels zure room

BEREIDING : De geitenbout goed wassen en afdrogen. Met gekneusde muntbladeren inwrijven en dun met mosterd bestrijken. De bout in de pan leggen en licht bruinen, aan beide zijden.

De schoongemaakte, zeer fijn gesneden soepgroenten toevoegen, deksel op de pan zetten en op een zeer klein vuur laten staan. Na 1 uur de bout omkeren en nog eens met gesloten deksel 1 uur verder laten gaar worden.

De geitenbout uit de pan nemen en warm houden. Voor de saus lengt u het braadvocht aan met water, terwijl u met een garde flink roert, kruiden met zout en peper en vermengen met 3 eetlepels zure room. Het been uit de bout verwijderen (dit kan ook voor de bereiding gebeuren) het vlees in plakken snijden en serveren. De saus (muntsaus) erbij serveren.

Terug naar natuurlijker recepten.