De samenstelling van konijnenvlees is interessant in het kader van een gezonde voeding. Konijn levert zo'n 150 tot 170kcal en 7,6 tot 10g vet per 100g. Het vetgehalte is onder meer afhankelijk van de voeding en de leeftijd van het konijn.

Van alle delen van het konijn brengen de achterbout en de lever het minste vet en calorieën aan. Door in het bijzonder in het voorste kwartier het verwijderbare vet weg te halen wordt het vetgehalte beperkt tot 4 tot 5procent. Bij konijn dat versneden wordt verkocht, is dit al gebeurd.

Niet alleen een laag vetgehalte draagt bij tot een gezond imago van konijnenvlees, maar ook de vetzuursamenstelling. Het vet van konijnenvlees bestaat voor ongeveer een derde uit verzadigde vetzuren en voor bijna twee derden uit enkelvoudige en meervoudige onverzadigde vetzuren. Behalve de hoeveelheid essentiële meervoudig onverzadigde vetzuren linolzuur en alfalinoleenzuur is ook hun onderlinge verhouding belangrijk. De verhouding linolzuur-alfalinoleenzuur in konijnenvlees is 4. Dit benadert de aanbevolen verhouding van 5 of lager.

De vetzuursamenstelling wordt onder meer beïnvloed door het voedsel dat de dieren krijgen. Luzerne, populair konijnenvoer, is zeer rijk aan alfalinoleenzuur, net als lijnzaad, dat er ook soms aan toegevoegd wordt.

In vergelijking met andere vleessoorten bevat konijnenvlees ten slotte relatief veel DHA. DHA is een semi-essentieel vetzuur dat ons lichaam deels maar in onvoldoende mate zelf kan aanmaken uit alfalinoleenzuur. Een adequate aanbreng van DHA via de voeding blijft dus noodzakelijk. De belangrijkste bronnen van DHA zijn vette vis en in mindere mate eieren en vlees, waaronder dus vooral konijn. DHA komt tussen in de groei en de ontwikkeling van de hersenen van het kind en in het onderhoud van de hersenfuncties bij de volwassene.

Doordat gekweekte konijnen (meestal) jong worden geslacht, is het mals en licht verteerbaar. Doordat konijn rijk is aan eiwitten, levert het ook heel wat essentiële aminozuren. Het is arm aan natrium en rijk aan ijzer en vitamine B12.

Een lichte en gezonde receptuur verdient de voorkeur. Konijn kan perfect worden gestoofd, gestoomd, gewokt, geroosterd of gegaard in de microgolfoven.

Ingrediënten van Konijn met pruimen

• 800 gram konijn
• 1 snufje zout
• 1 snufje peper
• 2 eetlepel bloem
• 4 eetlepel boter
• 8 plakjes ontbijtspek
• 1 stuk ui
• 4 takjes tijm
• 2 blaadjes laurier
• 2,5 deciliter gevogeltebouillon
• 100 gram wortel, in plakjes
• 100 gram gedroogde pruimen zonder pit

Bereidingswijze van Konijn met pruimen

Verdeel het konijnenvlees met been in stukken.
Peper en zout deze en wentel het door de bloem.
Verhit de boter en bak hierin het vlees goudbruin.
Snijd de spek in blokjes.
Snijd de ui in blokjes en voeg deze samen met het spek bij het vlees.
Voeg de takjes tijm en de laurierblaadjes toe en laat dit even mee fruiten.
Blus af met de bouillon en het zoete bier en laat het op een laag vuur ca. 1,5 uur garen.
Haal de tijm en de laurier uit de pan.
Voeg de pruimen en de wortelreepjes toe en laat dit ca. 10 min. meegaren.
Serveer het vlees met de pruimen, de saus en de wortelreepjes
met kroketjes en/of aardappelpuree.

Ingrediënten van Konijn uit de oven

• konijn in stukken, zeg 2 stuks per persoon
• venkel, een of twee stuks, afhankelijk van hoeveelheid konijn
• jeverbessen, gekneusd
• peper 
• wat zout
• tijm 
• laurier 
• marjolein 
• knoflook 
• in ringen gesneden prei
• wat schoongemaakte sjalotte
• eventueel champions

Bereidingswijze van Konijn uit de oven

Vet een ovenschaal goed in met boter of olie. Kruid de stukken konijn in met wat zout en ruim peper. Je kunt ze even aanbraden in een braadpan voor een knapperig korstje, maar je kunt ze ook direct in de ovenschaal leggen. Leg tussen en rondom het vlees de gekneusde jenerbessen, de in plakken gesneden venkel, een paar doorgesneden tenen knoflook, een paar laurierbladeren, de prei, sjalotten en champignons en strooi er rijkelijk tijm en marjolein over. Eventueel kan er wat rode wijn bijgeschonken worden, maar dat is niet noodzakelijk, want de groenten geven genoeg vocht af.
Zet de ovenschotel ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden C. Het gerecht is klaar als het konijn gaar is.
Verwijder dan knoflook, laurierbladeren, jeneverbessen en eventueel de venkel.
Dit gerecht kan ook heel goed met kipfilet worden gemaakt.
Lekker met stokbrood of aardappelkroketjes, gegratineerde courgette of salade of rode kool met aardappels