Gevulde Kalkoen
Ingrediënten: 4 eieren
1 truffel
100 gr. koude boter
300 gr. paddestoelen
2 el. verse tijm
2 el. vers gehakte peterselie
4,5 kilo kalkoen
1,5 kilo kalfsgehakt
3 theelepeltjes zout
3 theelepeltjes pepper
Benodigde materialen
- Benodigde materialen: een braadslee, wat keukengaren, een vleesthermometer en wat aluminiumfolie.
Bereidingswijze
Lekker met aardappelkroketjes, een combinatie van spruitjes met kastanjes (kant-en-klaar ui een pakje), stoofpeertjes enz. Verwarm de oven in 12 minuten voor op 225 graden Celsius. Meng intussen de ingredi�nten voor de vulling, behalve de kalkoen en de boter en vul de ontbeende kalkoen hiermee. Naai de buikholte dicht met keukengaren. Leg de kalkoen in een braadslee en bedek hem met in plakken gesneden boter. Schuif de kalkoen in de oven en de temperatuur na 15 minuten temperen tot 175 graden Celsius. Bedruip de kalkoen ieder half uur met de braadboter en in ongeveer 2,5 uur gaar laten worden. De kalkoen is goed als de vleesthermometer, gestoken in het midden van de farce, 50 graden Celsius aangeeft. Neem de kalkoen uit de oven. Laat de kalkoen afgedekt met aluminiumfolie een kwartier rusten alvorens hem aan te snijden.
Geglaceerde kalkoen
Ingrediënten
| 3 kg. kalkoen 2 uien 1 ei 4 wittebroden, oudbakken 100 gr. boter 0.2 l. kippenbouillon 4 el. mosterd 4 el. honing, vloeibare 2 el. sojasaus 1 el. citroensap 1 el. water Paprikapoeder Kipkruid Zout Peper |
Benodigde materialen
- Benodigde materialen: een houten prikker, een magnetron, magnetronfolie, een garde, keukengaren, een klein schaaltje, een kwastje, een rooster, eventueel een spatrooster of lekschaal en aluminiumfolie.
Bereidingswijze
De kalkoen van binnen en van buiten bestrooien met zout en het vel enige malen met een houten prikker inprikken. Voor de vulling de uien schoonmaken, grof snipperen en met het water (afgedekt) in 4 tot 5 minuten op vol vermogen zacht laten worden. Het water afschenken. Het brood verkruimelen en het ei los kloppen. De helft van de boter in 1 tot 2 minuten op vol vermogen laten smelten. Alle ingredi�nten voor de vulling (uien, brood, ei, gesmolten boter, kippenbouillon, paprikapoeder, kipkruiden en zout) met elkaar vermengen tot een smeu�g geheel en hiermee de buikholte van de kalkoen vullen. De opening met keukengaren dichtnaaien. Voor het glaceren de rest van de boter in een klein schaaltje in 2 tot 3 minuten op vol vermogen smelten en de rest van de ingredi�nten (mosterd, honing, sojasaus en citroensap) erdoor roeren. Met een kwastje de kalkoen met eenvierde deel ervan bestrijken. De kalkoen met de borst naar boven op het rooster leggen (eventueel een spatrooster of lekschaal eronder aanbrengen) en met magnetron half vermogen in 50 tot 60 minuten gaar laten worden. Wanneer het sap dat uit de kalkoen komt helder is, is het gevogelte gaar. Tussendoor enkele malen met de glaceersaus bestrijken. De kalkoen bestrooien met zout en peper en afgedekt met aluminiumfolie 15 minuten laten staan. Om te voorkomen dat het korstje slap wordt, kan in het folie in het midden een vouw worden gemaakt, zodat het als een tent boven de kalkoen staat.