Natuurlijker kip recepten

Noord Hollandse Blauwe Kip met zuurkool.

• 1kg. noord hollandse blauwe kip uit eigen tuin.
• 50 gr. biologische ontbijtspek
• 1 stuk biologische ui
• 1 stuk biologische appel
• 500 gr biologische zuurkool
• 2 stuks biologische laurierbladeren
• 1 dl. water
• 2 stuks biologische kruidnagels
• 2 takjes biologische tijm
• 150 gr. biologische boter
• biologische zout
• biologische pepper
• 1 bosje biologische bieslook
• 200 gr. biologische aardappel
• 2 stuks biologische eierdooiers
• 2 el. biologische olijfolie
volaille de bresse

BEREIDING :

1. Snijd de kip in gelijke delen en bak deze in de boter goud bruin aan alle kanten.
2. Snijd het spek in kleine blokjes en bak het in een pan uit met het gesnipperd uitje en de gesneden
appel.
3. Voeg dit toe aan de kip samen met de zuurkool, de laurierblaadjes, het water, de kruidnagels en de
tijm.
4. Laat dit alles in een pan ca 30 minuten stoven.
5. Rangschik de kip en de zuurkool in een schaal en strooi er gesneden bieslook over.
6. Schil de aardappelen en kook deze gaar in water en zout.
7. Giet de aardappels af en vermeng ze met de boter, eidooiers en de olijfolie.
8. Serveer dit samen met de kip/zuurkool schotel.

Maiskip

Benodigheden: 1 maiskip + 2 dikke uien, boter, geuze bier, zaadjes mosterd, peperkoek, en peper en zout.

Werkwijze:

De hele maiskip in stukken snijden, borst, bouten enz, ook vleugels daarna kruiden met pepper en zout.
( Van het karkas kunt u soep trekken om in de diepvries te bewaren.
In gesmolten boter de kip bruin stoven aan alle kanten, nadat de kip mooi bruin uit de pan halen en in de jus van de kip de uien stoven.
Nadat de uitjes mooi gestooft zijn doet u de kip er weer bij.
Nu overgiet u het geheel met 1 of 1½ flesje Geuze bier alles moet er goed onderstaan.
Even laten doorkoken, dan klein zetten.
Bovenop legt u nu 2 plakken peperkoek besmeerd met zaadjes mosterd daarna laten we het geheel een dik uur sudderen.

Recept Poulet de Bress kip

BENODIGHEDEN :

• Zout en pepper.
• 40 gram biologische boter.
• 2 dl. gepasteuriseerde (houdbare) slagroom.
• 1eetlepel calvados.
• 25 gram pijnboompitten (biologische).
• 75 gram biologische waterkers.
• 4 Poulet de Bress kipfilets (ca 150 gram).
• 150 gram bleu de bresse (blauwschimmelkaas).

BEREIDING:

Voor 4 personen.
Poulet de Bress kipfilets bestrooien met pepper en zout.
In de koekenpan de biologische boter verhitten en de filets in ca 12 minuten rondom bruin en gaar bakken.
Bleu de bresse in kleine blokjes snijden en in de slagroom op een laag vuur al roerend tot een saus laten smelten.
Saus goed doorroeren en op smaak brengen met cavados.
Pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin roosteren.
Waterkers over borden verdelen, filets hierop schikken en saus erover schenken.
Garneren met pijnboompitten.

Noord Hollandse Blauwe kip met bockbier of wijn

Voor dit recept kunt u of een hele kip of een aantal kippenbouten gebruiken.
Afhankelijk van het aantal personen en de eetlust van de eters kunt u van sommige ingrediënten wat meer gebruiken.

BENODIGHEDEN :

• 1 grote noord hollandse blauwe kip of 4 tot 6 bouten.
• wat kippenvet, reuzel of biologische boter.
• 1 grote biologische ui gesnipperd.
• 6 teentjes biologische knoflook.
• 100 gr.gerookt biologische buikspek in blokjes.
• Diverse biologische groenten zoals, prei, wortel, paprika, en een paar sjalotjes.
• 2 soeplepels biologische zilveruitjes uit potje.
• Een flesje biologische bockbier of biologische wijn.
•Diverse biologische specerijen naar eigen smaak.

BEREIDING :

Verwarm in een grote gietijzeren pan het vet, de reuzel of de boter.
Peper en zout de kip en braad deze rondom aan in de pan.
Neem dan de kip er even uit, bak de spekjes,de gesnipperde ui en de sjalotjes even aan.
Vervolgens gaan de grof gesneden groenten erbij.
De prei wat later toevoegen want anders wordt deze groente wat slapjes.
Ook de zilveruitjes kunt u later toevoegen.
Doe de kip terug in de pan en voeg er het bockbier of de wijn aan toe.

Als u er een wat exotische smaak aan wilt geven dan kunt u er ook nog een paar fijn gehakte bolletjes gember met wat gembernat en een dessertlepel ketjap manis aan toevoegen.
Laat het geheel ongeveer 1 uur op een laag pitje gaar worden.
Serveer er gebakken krielaardappeltjes bij.
En om het geheel nog feestelijker te maken, smaken gestoofde peertjes er ook heel lekker bij.
Om deze rood te stoven voegd u er wat rode port aan toe.

STOOFPOT RECEPT VAN KIP EN EEKHOORNTJESBROOD
voor 4 personen

Ingredienten:
* 4 kippebouten, van een eerlijke kip
* 1/4 knolselderij
* 1 winterwortel
* 3 uien
* 500 gr eekhoorntjesbrood
* 1 l gevogeltefond
* 25 gr boter
* 2 el bloem

Bereidingswijze:
Snijd alle groenten, maar niet de paddenstoelen, in stukjes van ca 1 cm.
Bak de kippebouten aan in de boter tot ze mooi bruin zien.
Voeg de groenten en de bloem toe, en bak alles goudbruin. Als je niet zo'n grote pan hebt, kan je beter de kip er even uit halen en warm houden in aluminiumfolie.
Blus dan af met de warme gevogeltefond en laat het gerecht in ca 40 minuten garen. Houd de deksel van de pan zodat de fond tot ongeveer de helft kan indikken.
Snijd intussen het eekhoorntjesbrood in plakken van een halve centimeter en bak ze mooi goudbruin. Serveer ze naast de kip.

Serveer met aardappelpuree:
* 1 kg aardappels
* melk
* 100 gr roomboter
Schil de aardappels, snijdt ze in even grote stukken en kook ze in gezouten water gaar. Maak er een smeuiige puree van door ze te stampen (desnoods te mixen, maar niet te staafmixeren!) met de (warme!) melk en boter.

Terug naar natuurlijker recepten.

Natuurlijker kip recepten

Maiskip

duurzame produkten